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Pane croccante fuori e morbido dentro

Oggi realizzeremo del pane fatto in casa ben sviluppato, croccante fuori e morbido dentro. Si tratta di un pane idratato al 75% realizzato in giornata e cotto nel forno elettrico di casa.

Ingredienti
– 450 gr. di farina
– 340 gr. di acqua
– 15 gr. di sale
– 5 gr. lievito di birra fresco (o 2 gr. di secco)

Procedete come al solito con farina, lievito, acqua (poco per volta) e infine il sale. Una volta ottenuto un composto liscio e non appiccicoso, lasciatelo in una ciotola coperta per circa 1 ora. Effettuate un primo giro di pieghe e lasciate riposare per 45 minuti.
Effettuate un secondo giro di pieghe ed un terzo sempre a distanza di 45 minuti. Quando l’impasto sarà quasi triplicato si potrà procedere con la formatura.
Dopo la formutura lasciate lievitare ancora per circa un’ora prima di infornare.
La cottura va fatta per 25 minuti a 250° (con pentolino), 20 minuti a 200°, 15 minuti a 180° e 15 minuti a 160° (con spiffero).
That’s all!


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